こんにちは。フロントの田澤です。 今回は「けっこう漬け」についてお話しさせて頂こうと思います。 「けっこう漬け」とは、原料となる野菜(大根、きゅうり、なす等)を塩漬けした後、塩抜きを行ない、ワイン、蜂蜜を加えた独自のたまり醤油にじっくり漬け込んだものが「けっこう漬け」となります。 また、原料となる野菜を塩漬けする仕込みの段階の時点で、約半年から一年という期間を費やして塩漬けを行なっている他、塩抜き時に使用する水に関しましても、日光の天然湧き水である「日光のけっこう水」を使用しており、その作業工程には一切の妥協が見られないこだわり抜かれた漬物でございます。 よく比較される「たまり漬け」との違いと致しましては、野菜を漬けるものが味噌か醤油で違いが生まれます。「たまり漬け」は味噌から、「けっこう漬け」は独自のブレンド醤油に漬けることにより、どちらもしっかり味が染み込んだ味わい深いお漬け物になります。 味がしっかりと染み込んだ「けっこう漬け」は白米と相性がとても良いです。 当レストランでも使用している自慢の無農薬米「滋養米」と合わせてお召し上がり頂ければ、上質なお米と相まってより一層「けっこう漬け」の味をお楽しみ頂けます。 「けっこう漬け」と「滋養米」はどちらも当施設売店で販売がございますので、少しでもご興味を持たれた方がいらっしゃいましたら、是非一度、売店にお立ち寄りくださいませ。
