本日は「新春特別和洋コース」をご利用いただきまして誠に有難うございます。 簡単ではございますが、コース内のお料理のご説明を記載させていただきます♪ ●オードブル「フォアグラのプリン サザエのエスカルゴバター焼き」 フォアグラのペーストと牛乳、卵、生クリームを合わせて蒸しあげたお料理と、茹でた栄螺にエスカルゴバターをのせて焼いたお料理でございます♪ ちなみにエスカルゴバターとはバターにハーブやニンニクを混ぜた物です☆ ●御椀「新春祝い仕立て」 鰹の一番出汁を使用した澄まし仕立ての御碗です♪ あしらいには、 ・蟹真丈・・・蟹のすり身と山芋や卵白などを混ぜて調理した柔らかいかまぼこのようなもの。 ・紅白熨斗（こうはくのし）・・・大根と人参をカットし、短冊状にしたもの。 ・神馬草（じんばそう）・・・山陰で採れる縁起のいい海藻。 ・梅人参・・・梅の花の形をした人参。梅は花が咲くと必ず実を結ぶことから縁起物とされている。 以上のものを使用しております(^^)/ ●お造り「みはからい」 お品書きの「みはからい」とは「見つくろい」の意味があり、その日にご用意できる良い品物をご用意する意味です(^^♪ ●多喜物「煮物」 様々な根菜を炊き合わせたお料理でございます☆ 炊き合わせとは、別々に炊いた食材を一皿に盛り合わせる調理法になります('ω') 今回使用しているお野菜と詳細は、 ・聖護院大根・・・京都で生まれた伝統的な京野菜の一つです。丸くて大きな形をしており、一般的な青首大根と比べ肉質が柔らかいのに煮崩れしにくく、辛味や大根臭さが少なくて甘みがあるのが特徴です！ ・大浦牛蒡・・・千葉県八日市場市（ようかいちばし）大浦地区で栽培された牛蒡です。 太さ10㎝、長さ1m、重さ３㎏と巨大ですが、中心に大きな空洞ができており柔らかい牛蒡となっております♪ ・海老芋・・・里芋の品種の一つですがねっとり感はなく、ホクホクとした食感をしているのが特徴です!(^^)! ・梅人参・・・梅の花の形に見立てた人参です。梅は花が咲くと必ず実を結ぶことから縁起物とされています(^^♪ ・共地餡・・・材料を煮た「煮汁」を使ってとろみをつけ、その煮物に掛ける餡の事で、こちらを掛けてご提供しております☆ ・針柚子・・・ゆずの皮を薄くむき、苦みが強い部分を切り取って細かく刻んだものを添えております♪ その他の具材はイセエビと春菊を入れております(^^)/ ちなみに標記の「多喜」は「炊き」のお祝いの時の当て字です(^^♪ ●デザート「ホワイトチョコレートのムース 苺のスープ仕立て」 ブルーベリー・イチゴ・カシスなどのベリーを使ったスープの上に ホワイトチョコレートのムースを乗せたデザートでございます♪ ちなみにムースには「泡」という意味がございます(^^)
