旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

こんにちは。

レストラン上條でございます。

梅雨が明けて本格的な夏が始まりましたね。

ここ軽井沢も青空が広がる日が増えてきて、風の匂いまでどこか夏っぽくなってきました。

毎朝、外に出て朝日を浴びるという小さな時間が贅沢に感じます。

さて、先月ご紹介した「煌」のメニューに続いて、今回は和洋折衷のコース『耀』のメニューをご紹介させていただきたいと思います。

【前菜】

旬野菜を使った豆腐をはじめとした季節の素材を活かした前菜4種。

鱧は香ばしく揚げ、土佐酢で夏らしく爽やかな一品。和風ピクルスを合わせ彩り豊かに仕立てました。

焼き茄子には生の無花果と胡麻クリームを合わせ、やさしい甘みとまろやかさが感じられます。

穴子の笹寿司は茶豆と甘酢生姜を添え、温かい状態でご提供致します。

【お椀】

自家製のトマト真薯に、香ばしく炙った信州鶏や旬の野菜を添えた清汁仕立です。蓮芋やヤングコーンなどの夏野菜が、椀に涼やかな趣を添えます。

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【お造り】

鱧の炙り、石鰈、縞鯵、本鮪の4種を、彩り豊かな野菜とともにご用意いたしました。

味付けには、造り醤油と、爽やかな酸味のトマトポン酢をご用意しております。

【ポワソン】

夏に旬を迎える伊佐木は、ふっくらとした身質に上品な旨味が特徴の白身魚です。

天使の海老とともに焼き上げ、ライム香るブールブランソースで爽やかにお召し上がりくださいませ。

【ヴィアンド】

国産牛フィレ肉を丁寧にソテーし、フォンブランで煮た茄子のピュレを添えました。

肉の旨味を引き立てる5種のソースより、お好みに応じてお選びいただけます。

【デザート】

アンデスメロンの果肉とシロップを合わせた清涼感のあるスープに、練乳アイスと旬の果物をあしらいました。

七夕の夜空をイメージし、涼やかな彩りとともに仕立てた季節のデセールです。

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コース名『耀～かがやき～』

￥13,200円

※前日19時までの要予約

仕入れの都合上、止む無くメニューを変更する場合がございます。

📍コースレストランAVANT

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今月も季節感を大切にした内容になっております。ぜひご賞味くださいませ。

ご宿泊の際は、お食事もぜひレストランでお楽しみいただければ幸いです。

皆様にお会いできる日を心よりお待ちしております。