旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

軽井沢では木々が色づき始め、秋の訪れを感じる頃となりました。

今回は旧軽井沢の秋のフレンチコース「サンセリテ」のご案内です。

先日ご紹介させていただいた「メモワール」と共に大変ご好評いただいている

コースでございます。

オードブル：霜降りで柔らかく仕上げた帆立のポシェに長野県産シャインマスカット

と長野パープルを彩り良くのせております。

帆立とそれぞれのぶどうの甘みをレモンドレッシングの酸味で引き締めた一皿です。

ドゥジェーム：長野県のブランド鶏「信州福味鶏」と長野県産茸と栗を使った

リゾットでございます。福味鶏の力強い味わいと栗の優しい甘さを甘酸っぱい

バルサミコソースと共にお楽しみいただけます。

スープ：カボチャのポタージュです。スープの上にカボチャのフリットと

デュカスパイスとい、カボチャの種やアーモンド・クミン・コリアンダーなどの

入った香ばしいスパイスをのせて、スープとの組み合わせをお楽しみいただけます。

ポアソン：カマスのポワレ　ブールブランソースです。特にこの時期のカマスは脂が

のって旨みが一層増しております。ブールブランソースは甘味・酸味・塩味の味を

しっかり出したお魚にとても合うソースです。茄子のトマト煮と共にお召し上がりく

ださい。

ヴィアンド：国産牛フィレ肉のグリエ　マルサラソースでございます。

コクのあるマルサラ酒とフォン・ド・ヴォーのソースでご用意しております。

デザート：キャラメルのバヴァロアでございます。バニラアイスと

キャラメルソース・フルーツのマチェドニアを添えた、さっぱりと召し上がって

いただける一皿です。

秋の味覚をたっぷり詰め込んだ～サンセリテ～をぜひ旧軽井沢でお楽しみください。

仕入れ等状況により変更になることがございます。その際はご了承いただけますよう

お願い申し上げます。