VIALA鬼怒川渓翠

皆様こんにちは。レストランの近藤でございます。

「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

北関東、東北地方の生産者、工芸品の魅力を積極的に発信しています。

第七十二章の今回は、“菊水食品”のご紹介です。茨城県日立市 | 日立納豆 | 菊水食品 | 公式ホームページ

菊水食品は1948年創業、手作りにこだわり続ける納豆専門店です。「喜びの納豆をひたちから」というコンセプトのもと、食卓で笑顔とともに味わっていただける納豆を全国へお届けしております。納豆の日本一を決める「全国納豆鑑評会」では、最優秀賞である農林水産大臣賞をはじめ、これまでに10度の受賞歴を誇る、茨城県を代表する老舗です。

レストラン炅-kei-では、数あるブランドの中から“奇跡の納豆”を朝食でご提供しています。佐野シェフ自らが現地に足を運び、さまざまな納豆を試食・吟味したうえで、今回のお取引が実現しました。今回は、菊水食品ならびに“奇跡の納豆”へのこだわりをご紹介します。

・菊水食品のこだわり

納豆づくりは、仕上がりを見据えた大豆選びから始まります。輸入大豆を一切使用せず、仕入れ先を厳選した国産大豆のみを使用。現在は、茨城県産の地塚大豆と北海道産の鈴丸大豆を用いています。納豆は「生き物」。その日の気温や水温、湿度によって状態が大きく変化するため、毎日同じ品質に仕上げるには細やかな調整が欠かせません。春・夏・秋・冬、それぞれの季節に応じて製法を変え、さらに日々の気象条件に合わせて浸漬時間や煮蒸時間を調整しています。こうした工夫により、大豆の色味を均一に保ちつつ、甘みと旨みを最大限に引き出しています。
「大豆の声に耳を傾ける」そんな姿勢で、より良い納豆づくりに向き合い続けています。

・“奇跡の納豆”

「奇跡のリンゴ」で知られる木村秋則氏の指導のもと、農薬・肥料・除草剤を一切使用しない自然栽培で育てられた大豆を使用。菊水食品ならではの製法で、素材本来の力を引き出した納豆です。自然栽培（JAPONIC）とは、畑の土を本来あるべき自然な状態へ戻すことで、作物が持つ力を最大限に発揮させる栽培方法。人の手を最小限に抑えることで、力強く、滋味深い味わいが生まれます。豊かな大地の風味を、ぜひご堪能ください。

レストラン炅-kei-朝食和定食では、“奇跡の納豆”をご提供しています。素材本来の味わいを楽しんでいただくため、出汁と山形県の「さかたの塩」でお召し上がりいただくことをおすすめしています。鳥海山の伏流水を原料としたこの塩は、ミネラルが豊富で、素材の旨みを引き立ててくれます。仕入れ状況に応じて青大豆、または黒大豆をご提供しています。青大豆は脂肪分が少なく、すっきりとした甘みが特徴。黒大豆は、黒豆ならではの香ばしい香りと、とろりとした食感が魅力です。それぞれ異なる大豆の個性をお楽しみください。

※「炅チャンネル」～第六十六章～さかたの塩-

レストラン炅-kei-に併設する「SHOP会」では、菊水食品のドライ納豆を販売しています。栄養価の高い納豆を真空フライ製法で仕上げた、手軽にお召し上がりいただける一品。お子様のおやつや、お酒のおつまみにもおすすめです。現在は「しょうゆ味」と「ピリ辛味」をご用意しています。パッケージには、可愛らしいパンダのデザインを採用。菊水食品は、日立市のかみね動物園におけるジャイアントパンダ誘致活動に賛同しており、「もっと多くの方に納豆を楽しんでほしい」「地域を盛り上げたい」という想いを込めて、パンダ納豆として商品化されました。

手間を惜しまず、大豆と真摯に向き合い続ける菊水食品の納豆。その中でも「奇跡の納豆」は、自然の力と人の技が重なり合って生まれた、特別な一品です。一日の始まりに、安心して口にできる本当に美味しいものを。レストラン炅では、作り手の想いが詰まった納豆を、最も美味しいかたちでお届けしています。ぜひ朝食のひとときに、菊水食品が育んできた味わいと、その奥にある物語を感じてみてください。

以上、「炅チャンネル」第七十二回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きよろしくお願いいたします。