旧軽井沢／旧軽井沢アネックス

軽井沢では少しずつ秋の訪れを感じる季節となりました。

本日は軽井沢の秋の味覚を堪能できるフレンチの新コース

『メモワール』を一品ずつご紹介させていただきます。

アミューズ

群馬県の「地球屋バターファクトリー」さんの

焼きスモークストリングチーズと浅野屋さんのバゲット、

北信濃養蜂場のアカシア蜂蜜を添えたブルーチーズでございます。

ストリングチーズは食感が面白く、ブルーチーズは蜂蜜と相性が良く、

召し上がりやすくなっております。

ドゥジェーム

信州サーモンのミキュイと長野県産リンゴのマリアージュでございます。

低温でゆっくりと仕上げた信州サーモンは家庭では召し上がれない、

お口の中でほろほろとほぐれる食感です。

甘酸っぱい生のリンゴと赤ワインでコンフィにした甘いリンゴ、

それぞれのリンゴと信州サーモンのマリアージュをお楽しみください。

スープ

カボチャのポタージュでございます。

ポタージュの上には中東などで使われるデュカスパイスを

のせております。カボチャの種やアーモンド・クミンなどが入った

スパイスです。カボチャの優しい甘みとスパイスの組み合わせをお楽しみください。

ヴィアンド

お肉料理は、柔らかく繊細な味の仔牛ロース肉のソテーでございます。

ソースはマルサラ酒をベースにしたソースで、お肉を焼いた後に

その都度仕上げているので、美味しさを余すところなく味わえる一皿です。

ご一緒にお出しするサラダはさつまいもとレーズンが入っており、

素材の味を楽しんでいただけます。

デザート

キャラメルのバヴァロアでございます。

周りにはさっぱりとレモンシロップで和えた旬のフルーツのマチェドニア

を添えております。バニラアイスと共にお楽しみください。

長野県内や軽井沢近辺のこだわりの食材と秋の味覚をたっぷり詰め込んだ

旧軽井沢でしか召し上がれないお料理をご用意し、

皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。

仕入れ等の状況により内容が変更される場合がございます。

その際はご了承いただけますようお願い申し上げます。