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2025/02/24
天城の魅力を伝えたいと思います。
My Harvest
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3月、4月のレセントコース
洋食調理の室伏です。少しずつ春の気配を感じ、梅の花や早咲きの河津桜などが楽しめる良い季節が近ずきつつあり、待ちどうしいところです。私のおすすめは、3月、4月からのレセントコースです。オードブルは低温調理で柔らかく仕上げた鴨肉と独活、こごみ、菜の花などの山菜サラダを添え春を感じられる一品になっていると思います。
あとは特におすすめは桜鯛のポワレです、ソースに蛤の旨味のきいたものにし上がった一皿で辛口の白ワインとよく合うと思います。
最後はデザートもおすすめです、この時期ならではの、紅ほっぺを使用した、苺のジュレとババロアのベリーヌ仕立てです、少し酸味のある苺とババロアのバランスがとても良いと思います。
コンフィにした鴨胸肉と山菜、スルガエレガントのビガラードソース
近海天然桜鯛のポワレ、蛤とサフランのソース
静岡牛サーロインと朝霧高原白糸ポーク、赤ワインとバルサミコのソース
紅ほっぺのベリーヌ仕立て、本日のアイス
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天城高原
〒410-2507 静岡県伊豆市冷川1524
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