VIALA鬼怒川渓翠

みなさまこんにちは、レストランの久保田でございます＾＾

「レストラン炅-kei-」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心にピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第四十七章の今回は

5月1日～6月30日の期間「KUNUGI(椚)コース」でご提供させていただく“宮城県産かつお”を使用したお料理をご紹介させていただきます！

初夏に旬を迎えるカツオは脂が少なく、身が引き締まっておりあっさりとした味わいが特徴です。

今回はそんなカツオを、栃木県宇都宮市にある【ヒノエワイナリー】さんの“ブドウの木枝”を薪として薪窯にくべて、その薪火で皮目を炙り焼きにしご用意いたしました。

仕上げには大葉のオイルで爽やかな風味を。

また、燻した生姜で作るソースと唐辛子の酢漬けをベースにしたピリッと刺激的なコンディメントでお楽しみいただきます。

ブドウの木枝をいただいた「ヒノエワイナリー」さんは、のどかな景色の広がる、宇都宮市新里町にある原木椎茸と葡萄を育てる小さなワイナリーです。

私たちは、醸造用葡萄を剪定・収穫した後の木枝をいただいて調理用の薪として使用することで、

自然素材を活用してサスティナブルな未来づくりに貢献するというレストラン炅のコンセプト・想いを実現させ、

そして「東北・北関東」の未来をつなぐ『持続可能』な美食を目指す取り組みを演出した逸品が出来上がりました。

シェフ佐野が趣向を凝らした「カツオのたたき×薪火料理」をぜひご賞味ください♩

また、レストラン-炅-のコースメニューは食材のみの表記となっております。

メニューを見ながら“どんなお料理が運ばれてくるのか”ワクワク想像を膨らませながらお待ちいただければと思います♩

今までにない新しいジャンルに挑戦するレストラン炅のお料理の数々をぜひお愉しみ下さい！

皆様のご来店を心よりお待ちしております＊

以上、「炅チャンネル」第四十七回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きよろしくお願いいたします。