伊東

こんにちは。和食調理の酒井です。

今回は11月のプリフィックスコースの前菜をご紹介します。

左の手前から【じゃこと蕪の和え物】【地魚のボロネーゼ風茄子のマリネ】【地魚の南蛮漬け】【浜名湖海苔のゼッポリーネ】【銀杏豆腐】です。

【じゃこと蕪の和え物】

蕪、じゃこ、昆布、蕪の葉を塩でもみ盛り付けました。

シンプルな味付けなので、素材の味を堪能できます。

【地魚のボロネーゼ風茄子のマリネ】

ナスをボイルし、オリーブオイルで漬けたものに、地魚を使ったボロネーゼ風のソースを入れ和えた料理です。

茄子の柔らかい食感とボロネーゼ風のソースが良く合います。

【地魚の南蛮漬け】

地魚に衣をつけて揚げ、南蛮酢に漬けました。天には柑橘の輪切りが乗っています。

南蛮酢のコクのある酸味をご堪能下さい。

【浜名湖海苔のゼッポリーネ】

ゼッポリーネとはピザ生地と海藻を混ぜて揚げたイタリアの料理です。

浜名湖海苔の磯の香りが食欲をそそります。

【銀杏豆腐】

胡麻豆腐をベースに銀杏を混ぜ込んだ料理です。天にワサビとクコの実を乗せています。

出汁とワサビと胡麻豆腐の相性はとてもいいです。

以上で紹介を終わります。

冬が近づき徐々に寒くなってきました。皆様健康に気を付けてお過ごしください。