伊東

皆さんこんにちは！和食調理の三須です。

今回は竹のうちの10月の八寸を紹介したいと思います。

左の手前からから【テリーヌシャンピニヨン】【赤万願寺豆腐】【鮎一夜干し】【つるむらさき利休和え】【オイルサーディン】となっております。

【テリーヌシャンピニヨン】

シャンピニヨンとは仏語でキノコ全般のことを指します。

椎茸・占地・鶏の挽肉・生クリーム・卵を合わせたものをテリーヌ型に流し、蒸しあげています。

天には人参を揚げたものを乗せています。

【赤万願寺豆腐】

胡麻豆富をベースに赤万願寺を練りこんでいます。

山葵と出汁と一緒に召し上がって頂きます。

【鮎一夜干し】

脂の乗った鮎を塩水に1時間つけて味付けし、一夜干しにしています。

しっかりと焼いてあるので頭から食べることができます。

中骨もついておりますので骨に注意しながら召し上がって下さい。

【つるむらさき利休和え】

法蓮草の近縁種であるつるむらさきを、一度お浸しにし、濃口醤油ベースにゴマを加えて一緒に和えてあります。

少しねばねばしているのが特徴です。

【オイルサーディン】

イワシの頭と内臓を取り除き、塩漬けにした上で香辛料などとともに油で煮てあります。

フランス、スペイン、ポルトガルなどの海沿いの国で盛んに作られていて、保存食としても作られています。

10月に入り肌寒い日も多くなってまいりました。

体調管理に気をつけて、感染症対策もしっかりとして是非伊東にいらして下さい。