伊東

こんにちは。和食調理の酒井です。

今回は9月のプリフィックスコースの蓋物と食事のご紹介をします。

今月の蓋物は【蟹湯葉包み　萩餡かけ】です。

蟹湯葉包みは蟹真丈を湯葉で包み蒸した料理です。

萩餡の具材は人参、キクラゲ、銀杏、絹さやです。

また、餡には露生姜が入っています。

蟹の味、野菜の食感、生姜の風味など色々な感覚が楽しめます。

食事は【きのこ御飯】【かぼちゃの漬物　広島菜の漬物】【赤出汁】となっております。

きのこ御飯はエリンギ、椎茸、花平茸、エノキを焼いて炊き込みご飯にしました。キノコのうまみが口に広がりとてもおいしいです。

かぼちゃの漬物はカボチャをスライスして漬けた料理です。

広島菜の漬物は紫蘇、胡麻、胡瓜、茗荷、広島菜を漬けたものです。

どちらも程よい塩味と旨味です。

赤出汁の具はふのり、三つ葉、小茄子です。

味噌の風味、三つ葉の香り、小茄子の食感をお楽しみください。