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伊東

竹のうち 寿司会席コースのご紹介

2021/07/18

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こんにちは。和食調理の酒井です。

今回は毎年夏恒例【炭火会席竹のうち】の[寿司会席]のご紹介をしたいと思います。

前菜は左手前から時計回りで[地魚幽庵焼き][地魚夏野菜和え][とろ湯葉][金目鯛の焼き板][なめろうフライ][蛸わさび][枝豆]です。

[地魚柚庵焼き]は柚庵地に漬けた地魚を焼いたものに、茗荷の甘酢漬けをのせたものです。茗荷の甘酢漬けの甘酸っぱさが柚庵焼ととても合います。

[地魚夏野菜和え]は刻んだ茗荷と胡瓜を地魚と一緒に土佐酢で和えました。さっぱりとした味が夏らしさを感じさせます。

[とろ湯葉]は湯葉を切って盛り付け、その上にワサビ、刻み昆布をかけてあります。ワサビの辛味、昆布の旨味が湯葉を引き立てます。お好みで醤油をかけてお召し上がりください。

[金目鯛の焼き板]焼き板とは焼き色のついたカマボコの事です。やわらかい食感と程よい塩味がくせになります。

[なめろうフライ]は細かくたたいた魚を揚げた料理です。ザクっとした食感が食欲をわかせます。

[蛸わさび]は蛸と刻んだワサビを和えた料理です。蛸の歯ごたえ、ワサビの食感が楽しめる一品です。

[枝豆]は塩でもんだ枝豆をゆでた料理です。シンプルな調理法で枝豆のそのままの味が楽しめます。

 

鉢物は[磯豆腐]です。海苔の入った卵豆腐にトマト、じゅんさいをトッピングした料理です。海苔の香り、トマトの酸味など、様々な風味が感じられます。

 

焼物は[地養鳥の炭火焼き]です。お好みでシークワーサー胡椒をつけてお召し上がりください。炭火で焼いた香ばしくジューシーな味わいです。

 

メインの[寿司]は地魚を使った盛り合わせです。握りが7貫、巻物が2つです。日によってネタが変わるのでそれも楽しみの一つです。

 

デザートは[ニューサマーアイス]です。静岡県産のオレンジ「ニューサマー」を使ったアイスです。酸味と甘みがちょうどよい味わいのアイスとなっております。

 

いかがでしょうか。寿司会席コースは7月17日~8月31日までの限定メニューとなっております。

また、プリフィックスコースは通年でご用意しておりますので、是非東急ハーヴェストクラブ伊東までお越しくださいませ。


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