箱根甲子園

こんにちは！

和食調理の手嶋です。

今回は、「花美月」「自由華」でお出ししている煮物の料理をご紹介いたします。

１０月末まで提供させていただいている「鯛蕪」

こちらで使っている鯛は沼津から仕入れたもので、酒で蒸して旨味や水分を逃がさないよう火を入れております。

蕪は三島から仕入れた地物で、旨味や栄養豊富な皮ごと食べられるように一度素揚げにして皮を柔らかくしております。昆布だしをベースに、鯛出汁　白醤油　味醂などを加えた合わせ地で一度沸かし　1時間ほど蒸し煮にして中まで柔らかく味のしみ込んだ蕪に仕上げています。

おろし柚子を練り込んだ玉味噌と糸削り、木の芽の香りとともにお召し上がりください。

和食コース「花美月」和洋「自由華」のチョイスにてご用意しております。

是非お召し上がりくださいませ。