熱海伊豆山 & VIALA

日に日にひんやりとした空気を感じる季節になりました。

皆様いかがお過ごしでしょうか。

本日は、“幻のえび”とも呼ばれる希少な羅臼産ブドウ海老を使用した一品をご紹介いたします。

ブドウ海老は水深400m程のところに生息しており、漁獲量が非常に少ないことから市場に出回ることが減多にない大変貴重な海老です。

羅臼産のものは、特に味わいが濃厚で、ぷりっとした食感、上品な甘み、そしてクセのない澄んだ旨味が特徴です。

見た目も鮮やかな紅紫色で、その美しさから“海の宝石”とも称されています。

ブドウ海老をフレンチヴィネグレットでマリネし、頭は香ばしく素揚げし、丸ごとお召し上がりいただけるよう仕上げました。

海老の下には、ボイルしたレンズ豆、上にはブドウ海老の卵、ホオズキ、マイクロセルフィーユをあしらい、華やかな彩りを添えています。

ソースには、胡瓜､バジル､フレンチヴィネグレットをベースに、黒胡椒で味を調え、さっぱりと仕上げております。

こちらのコースは、Gracieux(グラシュー)コースのみの提供でございます。

ぜひ、この機会に【グリルフレンチ　コート･エ･シエル】でご賞味くださいませ。

スタッフ一同お待ちしております！

【グリルフレンチ　コート･エ･シエル】

場所　　東館ロビー階

時間　　17:30/18:00/18:30/19:00/19:30

詳しくはこちら