熱海伊豆山 & VIALA

みなさまこんにちは。

若葉の美しい季節になりましたがいかがお過ごしでしょうか。

本日はPlaisirコースPoisson(お魚料理)のご紹介です。

Plaisirコースでは2種類から1つ、お好みのPoissonをお選びいただけます。

【駿河湾産ワラサとゴボウのキャラメリゼ ほうじ茶ソース】

または【伊勢海老のポワレ 十六雑穀米】

【駿河湾産ワラサとゴボウのキャラメリゼ ほうじ茶ソース】

皆様、鰤は成長過程で名前が変わるのをご存知ですか？

全長10ｃｍ以下：モジャッコ　　約15～30ｃｍ：ワカシ

約30～60ｃｍ：イナダ　　　　　約60～80ｃｍ：ワラサ

約80ｃｍ～：ブリ

と成長過程で名前が変わる出世魚のワラサをメインに使用したお料理です。

コンフィ(低温調理)したワラサの皮目にゴボウパウダーをまぶし皮に見立てます。

付け合わせに、甘く煮詰めた牛蒡。上からカソナードをふりかけ、天火で炙りキャラメリゼします。

ソースは、煮出したほうじ茶、白ワイン、ヒュメドポワソン(魚の出汁)、生クリームなどを合わせたオリジナルソースです。

ほうじ茶、キャラメリゼというワードから、女性からの人気がかなり高いです。

また、味の想像がつかないと、好奇心で選ばれるお客さまも多いです。

【伊勢海老のポワレ 十六雑穀米】

伊勢海老をポワレし、下にオマール海老の出汁で炊いた十六穀米のリゾット。

ソースはヴァンブランソース(白ワインソース)を使用しております。

ポワレは、少量の油脂を使用し、フライパンでカリッと焼き上げる調理方法です。

外は香ばしく中はジューシー♩伊勢海老の甘味をギュッと引き立たせます。

同コースでお連れ様と別のポワソンを選択することも可能ですので、どちらも食べたい！と思われた方はぜひ、お一つずつ頼まれるのがおすすめです♪

気になった方はぜひコート・エ・シエルへお越しくださいませ。

お持ちしております！！

【レストラン】　東館L階　コート・エ・シエル

【ご予約時間】17:30/18:00/18:30/19:00/19:30

レストラン│熱海伊豆山│東急ハーヴェストクラブ　-TOKYU Harvest Club-