皆さんこんにちは。レストラン村松です。 ここ2,3日は季節外れの陽気となった地域があるとニュースにもなっていましたが、天城高原の気温も高く、朝晩の冷え込みが無く、少し暖かい朝が迎えられました。 さて今回は、洋食の【ソレイユ】コースを紹介いたします。 このコースは全8品で構成されて、かなりボリュームのあるコースです。 アミューズは鴨の軽い燻製です。こちらは桜チップで燻製にしました。鴨の下にはポワロー【洋ネギ】のソテーがしいてあります。オレンジヴィネグレットとバルサミコソースのソースをお好みでつけてお召し上がりください。 プルミエは手長海老と平貝のサラダ仕立てです。手長海老はソテーに、平貝はグリエにしてあります。シャリーヴィネガーで味を調えてあります。 ドゥジェームはフォアグラのブリオッシュ包み焼きです。ブリオッシュとは、ご存じの方もいらっしゃると思いますが、フランスの菓子パンの一種です。バター、砂糖、卵をたくさん使って作られるそうです。この生地で、フォアグラを包み焼きにした、という料理です。外側のパリパリ、中身はフォアグラのジューシーな食感が美味しさをより一層引き立てます。ソースはトリュフと赤ワインを使ったソースです。このソースはフォアグラにぴったりのソースです。私は個人的にこのコースの中で一番お勧めしたい一品です！！ スープには冬野菜と滋養鳥のコンソメポトフです。冬野菜には人参、牛蒡、蕪を使っています。この野菜たちをコンソメで煮て、最後に白髪ねぎをのせて完成です。 ポワソンは甘鯛の鱗カリカリ焼き、2色のソースです。甘鯛はカリカリになるまでじっくり焼きます。1つめのソースは赤ワインヴィネグレットのソース、もう一つは色々な香草を使ったソースです。どちらのソースも合います。香草のソースはパンにつけても美味しいです。 グラニテはその日の氷菓子を提供します。 ヴィアンドは黒毛和牛のグリエです。ソースはエシャロット、フォンドヴォー、マルサラ酒を使ったソースです。 デセールは、自家製タルトとバニラアイスです。 このコースは、使っている食材から季節感を楽しめると思います。ソースに使っている見えない食材にも秋や冬を意識したものが多いです。考えつくされた【ソレイユ】コースを心行くまで堪能していただきたいです。 皆様のご来館を心よりお待ち申し上げます。
