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イノベーティブフレンチ「靑-AO-」は、フランス料理に和のエッセンスを加え、シェフのエスプリで創り上げる新感覚のレストラン。レストランを率いるのはパリ、リヨン、ニースなどフランス各地で約8年間の修行を積んだ料理長・中長健介です。
「フランスの名店では地元食材を多用しますが、地産というだけではなく、誰がそれを作ったかにもこだわっています。作り手によって食材のクオリティーがまったく違うのを知っているからです。同様に当レストランでも半径50km以内の信頼できる生産者とともに料理を創り上げることをモットーとしています」（中長）。

今回ご紹介する「Reflet-ルフレ-」はアミューズブッシュ、オードブル、本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て、スープ、魚料理、肉料理、食事、デザートの全8品で構成されたコース。さらに皆さまからのご要望にお応えして和テイストをアップしました。
例えば「本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て」は、小田原の老舗鮮魚店「魚藤」から仕入れた旬の魚を使用し、フレンチの技法で仕立てました。伊豆大島周辺で獲れた金目鯛、イサキ、マグロの中トロの盛り合わせに、燻製オリーブオイルと地産のニューサマーオレンジをギュッと絞ってお召し上がりいただく一品。料理長・中長の持ち味を存分に活かした一皿を、ぜひご堪能ください。

今回のディナーコースではお食事が和テイストになったことにもご注目ください。締めのお食事として旬の桜えびをたっぷり使った「桜えびの炊き込みご飯」をご用意いたします。駿河湾で獲れた桜えびを、鰹節と昆布の合わせだしで丁寧に炊き上げ、枝豆をたっぷり添えて仕上げています。ふんわりと立ちのぼる桜えびの香りが、食欲をやさしく刺激してくれる一品です。
そしてデザートは、ちょっと意表を突く「長谷川農産マッシュルームのアイス」をどうぞ。マッシュルームは、静岡県富士市の長谷川農産で栽培されたもので、マッシュルーム栽培の先進国とされるオランダの最新技術と設備を取り入れ、農薬や漂白剤を使うことなく生産されています。このマッシュルームをミルクで煮出してアイスクリームに。さらにマッシュルームで香り付けしたマスカルポーネチーズをたっぷり掛けました。マッシュルーム独特の香りや歯ざわりがアイスクリームと相性抜群です。
地元の厳選食材をふんだんに用いるイノベーティブフレンチコース「Reflet-ルフレ-」。ワクワクするようなフランス料理も、ほっとするような和の味わいも、どちらも愉しみたい。そんなご希望にお応えするべく進化を続けてまいります。