秋の訪れを告げるかます。
『秋茄子は嫁に食わすな』とはよく耳にしますが、
同様に『秋かますは嫁に食わすな』ということわざがあることをご存知でしょうか。
秋、脂が乗った上品な白身は、まさしく独り占めしたくなる味わいです。
味わいだけでなく見た目もスマートで上品なかますですが、意外にもその見た目に反し気性が荒く攻撃的。
人も、魚も、見た目に騙されてはいけません。
また、泳ぎが得意で餌へのダッシュは時速150kmに達するほどの強者。
あのクロマグロが餌を捕獲する際の瞬間時速が80〜100kmと言われるなか、それを軽く上回る実力です。
10月の「楓」「匠」では、その卓越した敏捷な身のこなしで仕留めた餌をお腹いっぱい食べ、
大きくふっくら成長した旬のかますを酢じめにしてお出ししております。
炙った皮目の香ばしさと、絶妙な酢の加減で程よく締まった身が一体となり、
旬ならではの脂の旨みをさっぱりお召し上がりいただける一品に仕上げました。
秋にしか味わえないひと皿を独り占めする。
そんな贅沢も、たまには良いものです。
