伊東

こんにちは。東急ハーヴェストクラブ伊東和食調理の酒井です。今回は6月のプリフィックスコースの前菜をご紹介します。

左上から【トマトと順菜の土佐酢和え】【梅の和風タブレ】【河豚煮凝り】【酪豆腐】【美味鶏のコルドンブルー】です。

【トマトと順菜の土佐酢和え】

フルーツトマトを湯剥きして出汁に漬け、順菜と土佐酢を和えました。

トマトの甘さと土佐酢の酸味を味わいながら、順菜の食感をお楽しみください。

【梅の和風タブレ】

『タブレ』は本来、米のようなパスタ『クスクス』を使用しておりますが、今回はしらす、大葉、小松菜、胡麻、梅、レモン、オリーブオイルを和えたものになります。

クスクスは使用していませんが、和風テイストでとても美味しいです。

【河豚煮凝り】

河豚の皮と生姜と万能ねぎをゼラチンで固めました。

天に紅葉卸を乗せています。

出汁の旨味と食感をお楽しみください。

【酪豆腐】

『酪豆腐』とは牛乳で作った豆腐のことです。

丹那牛乳に味付けをし、ゼラチンで固めました。

天にワサビとクコの実を乗せています。

牛乳の味と出汁の味がマッチしていてとても美味しいです。

【美味鶏のコルドンブルー】

『コルドンブルー』は、肉にチーズを入れ揚げ焼きにしたカツレツです。

今回は美味鶏を薄くたたき、生ハムとパルメザンチーズをくるんでパン粉を付けて揚げました。

天にはセロリスプラウトを乗せています。

下に敷いてあるチーズのソースを絡めてお召し上がりください。

これで紹介を終わります。

雨の多い季節になりました。皆さま、お元気にお過ごし下さい。