伊東

こんにちは！和食調理の酒井です。

今回は【炭火会席 竹のうち】［プリフィックスコース］3月の前菜をご紹介します。

左下から【サラダシュークルート】【桜豆富】【筍土佐煮】【ふじのくにポークの肉団子】【菜の花の白和え】です。

【サラダシュークルート】

シュークルートとは、フランスの伝統的な加工食品でキャベツを自然発酵させたものです。

今回は春キャベツを使用しており、食べやすいようにあまり発酵させず、塩と白ワインビネガーで味付けしました。

天に粉チーズとイタリアンパセリをかけております。

【桜豆富】

胡麻豆腐をベースに桜の風味を感じる味付けにしました。

天に、花びらゆり根とワサビを乗せています。

美味出汁と一緒にお召し上がりください。

【筍土佐煮】

『土佐煮』は土佐（高知県）の名産である鰹節を、野菜等と一緒に醤油で煮込んだ和食の定番料理です。

今回は旬の筍を、食べやすい味付けでご用意しました。

【ふじのくにポークの肉団子】

静岡の銘柄豚［ふじのくにポーク］を玉葱や粉チーズと一緒に肉団子にし、トマトソースで味付けしたものです。

天には季節の野菜がのります。

【菜の花白和え】

菜の花のお浸しを、豆腐とあたり胡麻の和え衣で和えております。

天には花びらゆり根を乗せました。

段々暖かくなってきましたね。花粉に気を付けてお過ごしください。