箱根甲子園

こんにちは。箱根甲子園洋食の山内です。

今日は、ディナーのイタリアンコースで使われているフォンドボーについてお話しようと思います！

フォンドボーはフランス料理の基礎となる「出汁」のひとつで、イタリア料理でもよく使われます。

牛の骨やスジ肉・香味野菜を使い、じっくり煮込んで作られ、旨味が凝縮された重厚で奥深い味わいが特徴です。

人によって作り方が異なり、どのように仕上げるかによって料理人の色が出ます。

時間と手間を惜しまず、甲子園では約2日かけて作っています。

何時間もかけて煮込むことで生まれる複雑なコクと香りは、ソースや料理に加えることで一気に味の格を上げるものとなります。

5月のメニューではインコントロのカルネに使われています。

甲子園を訪れた際には、フォンドボーが使われていることを気にかけて召し上がって頂けると、より一層料理をお楽しみいただけると思います。