有馬六彩 & VIALA

おはようございます。

フロントの杉山でございます。

今回のただいま日和では、有馬六彩で働く従業員スタッフのご紹介！！

皆様のご来館をお待ちしていると共に、スタッフをお見かけになられましたら気軽にお声掛けくださいませ。

～　和食厨房スタッフ　大森卓朗　～

【自己紹介】

初めまして。東急ハーヴェストクラブ有馬六彩 大森卓朗です。和食の調理を担当しております。和食の世界に身を投じて，気づけば九年目を迎えておりました。 改めて「出汁ひとつ、包丁の入れ方ひとつ」で変わる料理の奥深さに向き合う毎日です。お店の情報やメニューの構成など「和食の魅力」をお伝えしていきますので、 是非ご覧ください。

【日頃どのようなお仕事をされてますか】

焼物、焚き物、小鉢など、地産地消・彩り・コストのバランスを考えた朝食御膳メニューの考案。忙しい朝の時間帯に、クオリティーを落とさず提供するための 事前の仕込みや最終仕上げなどｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝの最適化考案。会席の吸物や焚き物、デザートの流し物の仕込みを行っております。

【有馬六彩のおすすめ】

有馬の清々しい朝、心と体を優しく目覚めさせるのは、至福の【和朝食膳】中でもお勧めしたいもの三つ紹介いたします。 一つ目は、【丹波篠山産コシヒカリ】【巡る命、結ぶ一粒】有馬六彩の厨房から出た野菜の端材は、コンポストで堆肥となり丹波篠山のお米農家さんの 田んぼに戻ります。そこで育ったお米を再びこのレストランで提供しています。一釜ずつ丁寧に炊き上げ、蓋を開けた瞬間に立ち昇る甘い香りと、 一粒一粒が立った艶やかな仕上がりが自慢です。 二つ目は、【丹波篠山産奥郷玉子】で作る職人仕込みの出汁巻き玉子。出汁をたっぷりと含ませ幾重にも巻き上げた一品。 口に含んだ瞬間に溢れ出す上品な旨味と、ふわふわな食感を楽しめます。 三つ目は、旬魚の焼き魚。旬の魚を皮目はパリっと、身はふっくらと焼き上げます。釜炊きのご飯との相性を第一に考えた、程よい塩梅が食欲をそそります。 ※出汁巻き玉子と旬の焼き魚に関しましては、夜の会席、単品メニューにもございますのでご賞味下さい。

※出汁巻き玉子税込み1,210円

※本日の焼き魚税込み1,980円

※和朝食膳税込み3960円

【お客様へ一言】

今回紹介させて頂いた和朝食膳は有馬の四季を感じて頂けるよう、食材の持ち味を生かし。自然のサイクルの中で育てた滋味豊かなお米と共に。 この土地ならではの味わいをお楽しみください。

～ご来館心よりお待ち申し上げます～