おはようございます🌞 今回は、前回ご紹介できなかった丹波ワインについてです🍷 収穫後のブドウがどのような工程を得て私たちの手元へ来るのか 簡単にご紹介させていただきます🍇   選別して収穫したブドウはまず除梗破砕機へ！(じょこうはさいき) 除梗と呼ばれる行程で、ブドウの房を茎と果粒とに分けます。 そしてブドウ果汁を出すために皮を破る作業の破砕です！ ベルトコンベアに乗って入口まで運ばれます🍇   次に、白ワインにするブドウは圧搾機にかけます(^^)/ 果汁は圧縮機の穴から外へ出てきて、皮と種は中に残り、 それを何回も繰り返して絞り切るそうです😲 赤ワインは発酵タンクの中へ○o。. 色味を付ける為に果皮から色素を抽出させます そのため、皮と種も一緒にタンクの中へ～ 発酵させると皮と種が浮いてきます(ﾟдﾟ)！ その皮と種は圧搾機で最後の最後まで絞り切りますＣ:。ミ   そして主発酵へ☛ 樽やタンクに移されてからすぐは、 パチパチという音が聞こえてきますΣ・゜・。 タンクでは温度が上がってしまわないように、水を巡回させていました💧 屋内は空調がついていないのにワインでとても冷えた空間でした🥶   そして熟成です(-_-)zz 樽やタンク、瓶などそれぞれのブドウの特性や、 目指すワインによって熟成の仕方が変わります!(^^)!   その後滓引きをし、何枚もの薄いフィルターに通して濾過していきます💦 最後に瓶詰です🍾 熟成を瓶でする場合は、この後に熟成させます🍇     長くなりましたが、この工程を間近で見させていただきました(^^)/ 建物の中に入ると、ワイン独特の心地よい香りが襲ってきます😊 ワイナリー見学もできますので、ワインやお酒がお好きな方は ぜひ足を運んでみてください!!! とんでもなく面白かったです☻★   丹波町まで遠いな～という方は ORTIVOでももちろん、丹波ワインを置いておりますので 一度京都のワインを美味しいお料理とご一緒に🍷   🍇てぐみ　マスカットベリーA ロゼ　5500円(スパークリング) 🍇’18京都丹波ピノブラン樽発酵シュルリ　8800円(白) 🍇’20ピノグリ　7700円(白) お気軽に内線８番までお問合せください(^^♪  

こんにちは。 レストランの石崎です。   季節の変わり目は目まぐるしく気づけばもう10月も中旬。 蓼科ﾀｳﾝ内も少しづつ色づき始めました。   標高が高い千畳敷カールや白駒池などは徐々に見ごろを終え 役目を終えた葉が散りゆく様も美しいかと思います。   まだまだ上高地など紅葉を楽しめるスポットはたくさんありますので その旅のお供に蓼科本館があることを切に願い、 レストラン「ラコルタ」を利用してくださった際には 思い出話しや、紅葉の写真など、ぜひ拝見出来たらと思います。   私もカメラ片手に休日は紅葉を撮りに行こうと思います。   では、レストランでお会いできるのを楽しみにしております。  

皆様こんにちは、レストラン小宮です。   今回は先月から始まっている期間限定コースのご紹介です。 相州和牛がメインの特撰会席 ¥22,000   「箱入り息子」と言われるほど水やエサなどにこだわり、大切に育てられた南足柄の稀少な銘柄牛をサーロインステーキ100gでご用意します。 お肉の味をそのまま愉しむのもよし、ご飯と一緒に美味しく召し上がるのもよし、お酒のご提供を解禁していますので、赤ワインと一緒に召し上がるのもよし！なコースになっております。 ご提供期間は今月末までで、限定80食のみのご用意となっておりますが、まだまだご用意が出来ます！ この機会に、稀少なお肉の味を愉しむのはいかがでしょうか？ 皆様のご来館をお待ちしております。

こんにちは、フロントの阿部です！ 那須はだいぶ寒くなってまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 ホテル周辺の木々も、種類によっては少しずつ紅葉してきております。 こちらの写真はそのうちの一部、中庭の様子です。 今後も紅葉の様子を載せていきたいと思いますので、ぜひお楽しみに♪

みなさん、いかがお過ごしですか？ いよいよ仙石原のススキも見ごろを迎えつつありますね。 こんにちは！フロントの波と申します。   実はつい最近、今年初めに立てた目標をやっと？達成しましたので、 記念の写真を撮って参りました。 《今年こそ金時山に登ろう！》いう目標です(笑)。   当施設をご利用されるお客様は登山をされる方も多くいらっしゃいます。 そんな度々登っていられる方からみれば、本当にお恥ずかしい私のお話ですが、 フロントの金時山マスターの加藤久幸さんに同行して頂いて、何とか 頂上にたどり着くことが出来ました。 昔、学生の頃に何度か訪れた金時山。何十年かぶりに何の装備も持たず、 軽装でいきなり挑戦した結果、錆びついた体が悲鳴を上げるのは当然の事で、 現在、かなりの筋肉痛に襲われております(笑)。   あとは、天気さえ良ければ何にもいう事はなかったんだけどな・・・ 頂上に近づくと霧が小雨になり、全く何も見えませんでした(泣)。 その、記念の写真になります。   次回また、お天気の良い日に 再チャレンジしたいと思います。    

こんにちは、フロントの齊藤です。 夕方に中禅寺湖周辺へ行って参りました。 10月11日時点の画像になります。 平日15時過ぎに出発しましたが、神橋近くの交差点を中心に今市・宇都宮方面へ少し渋滞が出来ておりました。例年だとこの日はスポーツの日。今年は8月に異動しましたがその影響もあったのでしょうか......。ただ、最近は平日でも交通量が増えてまいりました。ご移動の際はお気を付けください。 前回のご報告から6日。紅葉は進んでおります。中禅寺湖周辺の紅葉のピークを計る指標の一つとして龍頭の滝があります。 こちらの龍頭の滝、短い時間ではありますがライトアップされています。 すぐ近くの龍頭之茶屋さんがこの時期、日暮れ時に点灯しているとの事。こちらのお店は営業時間が通常9:00～17:00なのですが、この時期は不定で営業時間を少し延長しているとの事です。 この日は17:30頃点灯されました。夕暮れ時で薄暗い滝もまた良いですが、嬉しいサービスですね。 次回は他の場所もご紹介できたらと思います。

こんにちは！洋食調理の三浦です。 【旬彩 tsu･ba･ki】の新しい前菜[豚肉のサラダ　山椒風味]があるため、今回は皆さまに【山椒（さんしょう）】と【花椒（かしょう）中国語：（ホアジャオ）】の違いについてのご紹介をします。 ★特徴★ 【花椒】 中国産で強い辛みと痺れ 果皮だけを乾燥させて使われている。 【山椒】 日本産でマイルドな辛み。 実や若葉、木の芽、幹の皮などの部分が薬味に使われている。   ★料理★ 【花椒】 麻婆豆腐(マーボードーフ）、辣子鶏（ラーズージー）、五香粉（ウーシャンフェンン)など 【山椒】 鰻（うなぎ）の蒲焼、七味唐辛子の材料、ちりめん山椒などです！   ★サンショウオール★ サンショウオールはその名の通り山椒に含まれる成分の一つです。 舌の痺れを起こす成分で大脳を刺激し、内臓器官の働きを活発、消化促進を促す効果があります。 ですが、【サンショウオール】は麻酔効果のある毒成分で、食べ過ぎには注意が必要です!! △豆知識△ 昔は、山椒を川の中に入れて毒成分を流し、魚を痺れさせて漁をする【毒もみ】と言う漁法に使われていました。 いかがでしょうか❓ そばやうどんに七味唐辛子をかけて食べる時に、山椒を意識して食べて見ると面白いと思います！ 最後までお読みいただき、ありがとうございました！！

レストランの白石です。 今回のブログでは、先日開催されたイベント「重陽の宴」の様子をお伝え致します。 当初9月10日に開催を予定しておりましたが、世界情勢を鑑み10月10日に延期しての開催となりました。 当日は中村総料理長がこの日の為だけに考案した特別なお料理と、当ホテルソムリエ升澤が、お料理に合う、そして重陽の節句に相応しい日本酒を厳選して皆様にお楽しみいただきました。   当日、司会を務めさせていただいたのですが、　マイクを使ってお料理説明をしている私の横を通っていくお料理達、、、、 そのお料理達を見て 「私も食べたい！！」 と何度心の中で叫んだでしょう、、、、   重陽の宴が終わり、お見送りの時に皆様の笑顔をみて、一か月延期になってしまったけれど良い会になって良かったと嬉しく思いました。   皆様の健康と長寿を願って☆彡